L'olio vegetale alimentare di senape aumenta e potenzia i meccanismi di difesa naturale delle piante. Grazie alla presenza di alcune sostanze quali vitamine B, C, E, K e sali minerali possiede proprietà antiossidanti e protegge la pianta dai radicali liberi responsabili di effetti fitotossici.

Gli oli vegetali sono ricavati da semi oleosi o da altre parti delle piante. Possono essere impiegati nell'alimentazione umana, nella produzione di biocombustibili e in agricoltura come prodotti fitosanitari o corroboranti. Come tutti i grassi, gli oli vegetali sono esteri di glicerina con una diversa miscela di acidi grassi, non sono idrosolubili ma solubili in solventi organici.
Dai semi di senape bianca (Sinapis alba appartenente alla famiglia delle Brassicaceae) si estrae un olio dalle caratteristiche e utilizzazioni simili a quelle dell’olio di colza, al quale spesso viene miscelato.
I panelli residui sono utilizzati per l’estrazione dell’essenza o olio essenziale di senape e quindi destinati alla concimazione oppure, mischiati ad altre sostanze, al settore zootecnico per l’alimentazione del bestiame.