Aumenta e potenzia i meccanismi di difesa naturale delle piante. Grazie alla presenza di alcune sostanze quali sali minerali, vitamina A, B, E e antiossidanti naturali quali sesamola, sesamolina e sesamolo, esplica attività antiossidante e protegge la pianta dai radicali liberi responsabili di effetti fitotossici.

Gli oli vegetali sono ricavati da semi oleosi o da altre parti delle piante. Possono essere impiegati nell'alimentazione umana, nella produzione di biocombustibili e in agricoltura come prodotti fitosanitari o corroboranti. Come tutti i grassi, gli oli vegetali sono esteri di glicerina con una diversa miscela di acidi grassi, non sono idrosolubili ma solubili in solventi organici.
Si estrae dai semi di Sesamum indicum, pianta della famiglia delle Pedaliaceae.
I semi di sesamo possono contenere fino al 57% di olio.
La resa industriale in olio varia in relazione della qualità del seme e del mezzo di estrazione: fino al 50% con pressioni spinte a freddo e a caldo (i panelli trattengono il 6-12% di olio).