Reagisce con l'ossigeno più velocemente dei composti fenolici, sottraendo il substrato necessario alla reazione ossidativa e impedisce l'innescarsi delle successive fasi che originano le melanine. L'acido ascorbico agisce anche direttamente sui chinoni, prodotti dalla reazione enzimatica catalizzata dalla PPO, riducendoli alla forma fenolica. Non blocca l'attività enzimatica in sé, ma agisce sottraendo i substrati necessari alle reazioni che danno origine agli imbrunimenti.

Prodotto derivante da idrolisi enzimatica di amidi vegetali e successiva fermentazione.
Il processo produttivo non prevede processi di sintesi chimica e nella fermentazione non devono essere utilizzati OGM.
Il prodotto deve presentare un contenuto di acido ascorbico non inferiore al 2%.
l prodotto è impiegato esclusivamente in post-raccolta su frutta e ortaggi per ridurre e ritardare l’imbrunimento dovuto ai danni meccanici.