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Termine usato per indicare sia la manualità con cui i frutti vengono distaccati dalla pianta o raccattati dal suolo, sia, più estesamente, il complesso delle operazioni di campo (compreso il trasporto in magazzino) che concludono il ciclo produttivo. La raccolta può essere manuale, se il distacco dei frutti è eseguito a mano, o meccanica, se esso è provocato da apposite attrezzature.
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