Capitolo “Fitofarmaci negli alimenti e nell'ambiente” - volume unico - pag. 59-64
Autori: P. Flori, B. Frabboni, G. Malucelli, P. Musacci
E' stato condotto uno studio sulla degradazione nel mosto, durante il processo di vinificazione con iperossigenazione, dei fungicidi cymoxanil, benalaxyl, metalaxyl, fenarimol, penconazole, triadimeno e procymidone. La ricerca è stata effettuata fortificando, con la miscela dei fungicidi, due mosti distinti sottoposti rispettivamente a vinifazione tradizionale e con iperossigenazione. L'analisi del decadimento dei principi attivi ha permesso di valutare l'incidenza che la tecnica di iperossigenazione esercita sulla loro scomparsa. Cymoxanil, fenarimol, procymidone e triadimenol hanno manifestato un analogo decadimento sia nella vinificazione tradizionale che con iperossigenazione, mentre per benalaxyl, metalaxyl e penconazole si è registrato un diverso comportamento nei due processi. Pi๠esattamente si è avuta una pi๠rapida scomparsa, nella vinificazione con iperossigenazione, per gli antiperonosporici benalaxyl e metalaxyl ed un pi๠rapido decadimento nella vinificazione tradizionale, per penconazole.
Parole chiave: vinificazione, iperossigenazione, fungicidi, residui
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