Gli oli vegetali sono ricavati da semi oleosi o da altre parti delle piante. Possono essere impiegati nell'alimentazione umana, nella produzione di biocombustibili e in agricoltura come prodotti fitosanitari o corroboranti. Come tutti i grassi, gli oli vegetali sono esteri di glicerina con una diversa miscela di acidi grassi, non sono idrosolubili ma solubili in solventi organici.
Si ricava dai semi della Arachis hypogea, pianta oleaginosa appartenente alla famiglia delle Leguminosae. Il tenore in olio oscilla tra il 41 e il 52%. L’estrazione avviene per pressione o con solventi. In ogni caso è necessario, preliminarmente, eliminare i corpi estranei, uniformare la grandezza delle arachidi, separare le mandorle dalla pellicola che le avvolge e dal germe. Le mandorle così ottenute vengono sfarinate e quindi sottoposte a estrazione. L’estrazione mediante pressa continua, consente una resa intorno al 40%; l’olio va poi raffinato; i panelli conservano circa il 4% di olio.
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